培養肉の時代、いよいよ到来か？

培養肉(＊1)の実用化を目指し、多くの企業や大学が研究開発を行っており、

実際の肉の形状に近いものが出てきています。

　　　　＊１）培養肉：動物の細胞を取り出し培養液に浸して増殖させ、

　　　　　　　　　　　それらを集めて成形することにより肉の塊としたもの

　写真１）オランダのマーストリヒト大学とモサミートの共同研究開発による

　　　　　培養ハンバーグを用いたハンバーガー

　写真２）インテグリカルチャーと日本ハムの共同研究開発による培養フォアグラ

　写真３）イスラエルのテクニオン・イスラエル工科大学とアレフ・ファームズの

　　　　　共同研究開発による培養ステーキ（以下の写真）

米国のコンサルティング会社「A・T・カーニー」が将来の食肉市場の見通しを

公表しています。

　　　　　　  食肉市場規模　　培養肉の割合　　代替肉の割合　　従来肉の割合

　2025年　　 １.２兆ドル　　　　　０％　　　　　１０％　　　　　９０％

　2030年　　 １.４兆ドル　　　　１０％　　　　　１８％　　　　　７２％

　2035年　　 １.６兆ドル　　　　２２％　　　　　２３％　　　　　５５％

　2040年　　 １.８兆ドル　　　　３５％　　　　　２５％　　　　　４０％

培養肉にはいくつものメリットが期待されています。

　✔地球規模の食糧不足問題解決の一手

　　　注)世界の人口は２０５０年までに１００憶人になると推計されています。

　✔家畜育成に必要な飼料や水の節減

　✔温室効果ガスの削減

　　　注)畜産業で地球規模の温室効果ガスの１５％～２０％を輩出していると

　　　　　いわれています。

　✔家畜飼育に比べ安全管理がしやすい

培養肉を普及させるにはいくつもの課題が残っています。

　✔安く大量に培養する技術の確立

　　　注)２０１３年当時は培養ハンバーグは１個が約３０００万円でしたが、

　　　　　２０１９年現在、培養ハンバーグ１個が約１４００円までコストダウンの

　　　　　めどがついたそうです。でもまだ高すぎます。

　✔消費者による受け入れの理解

　　　注)未知の食品に対する消費者の不安は根強いです。　　　

　✔畜産農家との共存のすみ分け

　　　注)２０４０年は培養肉３５％、従来肉４０％の市場規模の予測がでており、

　　　　　畜産農家への影響が大きい。